Üretim

Zeytinyağının kalitesini belirleyen başlıca unsurlar arasında hasat zamanı, zeytinin sağlığı, hasat yöntemi, sıkım süresi ve üretim tesisinin hijyen koşulları yer alır. Zeytinler yere düştüklerinde ve güneş ışığına maruz kaldıklarında oksidasyona uğrayarak kalite kaybına neden olurlar. Aynı şekilde, zeytinlerin taşınma şekli de son derece önemlidir. Çuvallarda taşınan zeytinler havasız kalarak ısınır ve bu durum yağın kalitesini olumsuz etkiler. Bu nedenle Mrs Farmers olarak, zeytinlerimizi yere düşmeden elle topluyor, hava alabilen kasalarda taşıyor ve en kısa sürede üretim tesisimize ulaştırıyoruz. Böylece, doğallığını ve aromasını koruyan yüksek kaliteli zeytinyağı elde ediyoruz.

Soğuk Sıkım İşlemi

Zeytinyağına aromasını veren bileşenlerin yaklaşık %98’i uçucudur. Aynı zamanda yağın içinde bulunan fenolik bileşenler ve vitaminler, ısıyla temas ettiklerinde besin değerlerini ve kendine özgü kokularını kaybeder. Zeytinyağı üretiminde zeytinler, çekirdekleriyle birlikte ezilerek püre haline getirilir. Bu püre yoğrularak hamur kıvamına getirilir ve sıkım aşamasında içerisine bir miktar su eklenir. Eğer bu suyun sıcaklığı 27°C’nin altında ise, bu yöntem soğuk sıkım olarak adlandırılır. Soğuk sıkım yöntemiyle üretilen zeytinyağları, yüksek besin değeri ve üstün kalitesiyle öne çıkar. Ancak soğuk su kullanıldığı için zeytinden elde edilen yağ miktarı daha az olur; dolayısıyla aynı miktarda yağ için daha fazla zeytin kullanmak gerekir. Mrs Farmers, zeytinyağlarını tamamen soğuk sıkım tekniğiyle üreterek doğallığını, besin değerini ve eşsiz aromasını korur.

Zeytinlerin Ayıklanma Aşaması

Tesise ulaşan zeytinler öncelikle titiz bir kalite kontrol sürecinden geçirilir. Ezik, çürük, kurtlu veya üretim kalitesini olumsuz yönde etkileyebilecek taneler, tek tek elle ayıklanarak ayrılır. Bu sayede yalnızca sağlıklı ve kaliteli zeytinler işleme alınır, böylece elde edilen zeytinyağının doğallığı ve lezzeti korunur.

Filtreleme Aşaması

Zeytinyağı üretiminde gerçekleştirilen son işlem filtrasyondur. Bu aşamada zeytinyağı, kâğıt veya pamuk filtreler aracılığıyla tüm tortulardan arındırılır ve böylece daha parlak, berrak bir görünüme kavuşur. Filtrelenmeyen zeytinyağları, içinde kalan tortular nedeniyle zamanla bozulma eğilimi gösterir. Çünkü zeytin, zeytinyağına dönüştürüldükten sonra bile yaşamını bir süre daha sürdürür; bu da tortuların kızışmasına ve asitliğin yükselmesine neden olur. Mrs Farmers zeytinyağları, sıkımın hemen ardından filtrasyon işlemine alınır. Filtre edilen yağlar, zeytinyağı için özel olarak tasarlanmış paslanmaz çelik tanklarda saklanır ve hava, güneş ve sıcaklık gibi kaliteyi olumsuz etkileyebilecek tüm dış etkenlerden korunur.